Новогодние закуски

При приготовлении праздничных блюд следует учитывать, что они должны быть легкими и быстро усваиваться, ведь из-за тяжести в желудке и несварения пищи праздник не будет наполнен беззаботностью и весельем. При этом меню должно включать несколько видов мясных блюд, рыбу, гарнир, новогодние закуски и, конечно, сладости и фрукты.
Основным блюдом вполне может стать мясо, приготовленное на гриле или запеченное в духовке, в качестве гарнира подойдет картофель, на десерт, кроме торта, неплохо бы подать к столу конфеты и шоколад.

Принципы приготовления новогодних закусок

Если вы планируете устроить фуршет на большое количество гостей, то новогодние закуски стоит разнообразить не только оригинальными салатами, но и бутербродами, и заливными блюдами. Здесь вы сможете проявить фантазию и создать настоящие кулинарные шедевры, к примеру, такие новогодние закуски, как неординарные тарталетки и канапе. Не нужно бояться проводить эксперименты.

Новогодняя закуска «Креветки в ананасе»

1. Основой закуски является свежий ананас. Его необходимо вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой и разрезать вдоль, не срезая верхушку. С помощью ложки следует удалить мякоть так, чтобы стенки плода стали толщиной около 1см. Изъятую мякоть необходимо нарезать маленькими кусочками.
2. Замороженные очищенные креветки (около 300 г.) выкладываются на разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, быстро обжаривают. При этом их необходимо постоянно помешивать. После того, как они будут готовы, их нужно отставить в сторону до полного остывания.
3. Теперь можно приступать к приготовлению заправки. Для этого в небольшой емкости смешиваются: 1 ч. л. меда, который предварительно лучше растопить, 2 ст. л. свежего апельсинового сока, столько же выжатого сока лимона, а также 3 ст. л. растительного масла, предпочтительно оливкового. По вкусу добавляются соль, черный и красный перец.
4. Полученную заправку для новогодней закуски следует тщательно смешать с креветками и кусочками ананаса. Затем полученная масса аккуратно выкладывается в обе половинки ананаса.
5. Последний этап – праздничное оформление блюда. Тут можно пофантазировать и украсить закуску ягодами калины, зеленым базиликом, петрушкой, оливками, дольками лимона или апельсина.

Приготовленное блюдо на некоторое время следует поставить в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.

Новогодняя закуска из курицы

1. Два свежих куриных окорока режутся на мелкие кусочки, кости при этом удаляются, после чего курица обжаривается с растительным маслом на сковороде, а затем на время отставляется в сторону.
2. Среднего размера луковица очищается и нарезается кубиками, две небольшие моркови натираются на крупной терке. Оба ингредиента обжариваются на растительном масле при постоянном помешивании.
3. Затем необходимо тщательно вымыть половину килограмма свежих шампиньонов, нарезать тонкими ломтиками и проварить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. По окончании варки воду следует слить.
4. В отдельной емкости смешивается обжаренная курица, морковь с луком и шампиньоны. По вкусу добавляется соль, красный и черный перец. Заправляется новогодняя закуска соевым соусом.
5. Полученная масса выкладывается на углубленное блюдо.
6. В половине стакана воды размешивается 2ст.л. крахмала, после чего закуска заливается этой смесью, быстро перемешивается и ставится на пару часов в холодильник.

Подаются подобные новогодние закуски только в охлажденном виде. Украсить блюдо можно узорами из сметаны или сливок, фигурками из вареных яиц, зеленью.

Новогодняя закуска «Праздник»

1. Два десятка перепелиных яиц отвариваются до полной готовности в соленой воде, охлаждаются и очищаются от скорлупы.
2. Слабосоленая форель или семга без косточек (около 200 г.) нарезается длинными тонкими ломтиками.
3. Свежий огурец большого размера очищается от кожуры и нарезается кружками не более 5мм в толщину. Для блюда понадобится не менее 20 кружков. Если на кухне имеются формочки для вырезания, то кружочки вполне можно превратить в сердечки, цветочки или любые другие фигурки с их помощью.
4. На каждый кусочек огурца при помощи ложечки выкладывается небольшая горка плавленого или любого другого мягкого сыра.
5. Каждое перепелиное яйцо оборачивается кусочком рыбы и устанавливается на кружочек огурца, при этом его необходимо максимально погрузить в сыр.
6. Чтобы достойно украсить блюдо, следует в выступающей части яиц сделать ножом небольшие углубления, куда можно поместить кусочек маслины, икринку или что-либо другое на свой вкус.

Закуску лучше подавать на плоском блюде, поместив ее на зеленые салатные листья, обложив кусочками рыбы или икрой. Новогодние закуски предпочтительно оформлять в соответствии с праздником - чем-то белым или зеленым.

Новогодняя закуска из красной икры и яиц

Вкрутую отваривается 10 куриных яиц. После того, как они остынут, каждое яйцо необходимо очистить, разрезать пополам и отделить белок от желтка. Белки выкладываются на плоское блюдо.

1. Твердый сыр (100 г.) натирается на мелкой терке и смешивается с предварительно размятыми вилкой желтками.
2. В подсоленной воде отвариваются в течение десяти минут очищенные креветки (100 г.) и мелко нарезаются ножом.
3. Луковица среднего размера очищается от шелухи, измельчается и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.
4. Все ингредиенты смешиваются в отдельной емкости и заправляются небольшим количеством майонеза, солью и перцем.
5. Полученной начинкой заполняется каждая половинка белка с помощью ложечки, при этом необходимо оставлять маленькую выемку, которая позже заполняется красной икрой.
6. Заполненные яйца охлаждаются в течение часа, после чего их можно подавать к столу, украсив блюдо зеленью.

Праздничное застолье невозможно себе представить без новогодних закусок. Подходить к их приготовлению необходимо творчески, ведь они не только выполняют роль вкусного блюда, но и дополняют торжественную атмосферу, удивляют гостей и оставляют незабываемые впечатления.

Как правило, новогодние закуски готовятся с тем расчетом, чтобы они идеально сочетались со спиртными напитками. К водке великолепно подходят сытные блюда, к вину лучше приготовить что-то необычное и пикантное, к шампанскому – нечто изысканное, а к коньяку – торжественное. Впрочем, каждый человек имеет собственный вкус, поэтому можно приготовить несколько блюд под каждый вид спиртного напитка.