Ньокки с шафраном под томатным соусом с копченой грудинкой

Ингредиенты

• 300 г муки из твердых сортов пшеницы
• 100 г муки
• щепотка порошка шафрана
• 150 г копченой грудинки
• 400 г помидоров
• 1 пучок базилика
• 50 г пекорино
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Муку смешать с солью и щепоткой шафрана и замесить тесто, добавив столько воды, сколько нужно, чтобы оно получилось гладкое, эластичное. Тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• Затем раскатать тесто в трубочку толщиной 0,5 см, обвалять ее в муке и нарезать на сантиметровые кусочки. Положить ньокки на посыпанное мукой полотенце, накрыть и оставить на 24 часа.
• Для приготовления соуса помидоры нужно обдать кипятком, снять кожицу, разрезать крест-накрест и извлечь семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками.
• Грудинку, чеснок и лук тоже нарезать кубиками.
• Разогреть оливковое масло, обжарить лук с грудинкой и чесноком.
• Всыпать помидоры, посолить, поперчить и тушить до консистенции густого соуса.
• Довести до кипения воду в кастрюле и выложить ньокки. Варить 13-15 минут.
• Готовые ньокки разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать тертым пекорино и украсить листочками базилика.
• Сыр пекорино можно заменить пармезаном.