Мимоза: цветок или салат

Это блюдо недаром называется так же, как и цветок, – «Мимоза». У них много общего: нежность и яркий солнечный цвет, напоминающий о наступлении долгожданной весны.

Существует множество способов приготовления этого салата, способных удовлетворить самый взыскательный вкус. А если вместо майонеза использовать более легкие и пикантные заправки, то можно удивить гостей оригинальным и полезным салатом.

Классический рецепт «Мимозы»

• 1 банка скумбрии в масле
• 5 вареных яиц
• 1 луковица (салатный сорт)
• 5 картофелин, сваренных в мундире
• 3 отварные моркови

Соус для заправки:

• 200 г натурального йогурта (несладкого)
• 50 г зелени (лук, укроп)
• 2 зубчика чеснока
• 1 маринованный огурчик
• специи по вкусу

Отварные овощи очистить, картофель натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. У вареных яиц отделить белки от желтков и натереть белки на крупной терке, а желтки — на мелкой.

Из скумбрии удалить кости и размять ее вилкой. Лук нарезать как можно мельче. В глубокую вазу выкладывать салат слоями, промазывая каждый соусом.

Первый слой – картофель; второй слой – консервированная рыба; третий слой – лук; четвертый слой – картофель; пятый слой – морковь; шестой слой – белки; седьмой слой – желтки. Чем ярче они будут, тем наряднее и аппетитнее будет выглядеть салат. Слой желтков соусом промазывать не надо.

Для приготовления соуса йогурт смешать с толченым чесноком, мелко рубленым зеленым луком и укропом, натертым огурчиком, поперчить, прибавить любимые специи и настоять с полчаса.

«Мимоза» с печенью трески

• 1 консервированная печень трески в масле
• 5 вареных яиц
• 1 луковица
• 3 отварные моркови
• 1 ст. отварного риса

Для соуса:

• 200 г натурального йогурта (несладкого)
• зелень (лук, укроп)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. соевого соуса
• бальзамический уксус по вкусу

Для заправки смешать йогурт с мелко порубленным чесноком и зеленью, добавить к нему соевый соус и немного бальзамического уксуса. Промазывать каждый слой салата.

Первый слой – отварной рис; второй слой – размятая вилкой печень трески; третий слой – мелко порезанный лук; четвертый слой – отварной рис; пятый слой – отварная морковь, потертая на крупной терке; шестой слой – отварные белки, натертые на крупной терке; седьмой слой – желтки, потертые на мелкой терке (их соусом не смазывать).

«Мимоза» с яблоком

• 1 банка горбуши в масле
• 5 вареных яиц
• 1 луковица (салатный сорт)
• 3 картофелины, сваренные в мундире
• 3 отварные моркови
• 2 зеленых яблока (кислых сортов)

Для соуса: смешать натуральный (не сладкий) йогурт с 5%-ным творогом (три к одному). Добавить в полученную смесь немного зелени и толченого чеснока, дать настояться.

В глубоком салатнике чередовать слоями, промазывая соусом, отварной картофель, натертый на крупной терке; размятую вилкой горбушу; мелко нарезанный лук (для уменьшения остроты его можно ошпарить кипятком); тертые на крупной терке яблоки; белки, тертые на крупной терке; морковь, тертую на мелкой терке.

Верх салата украсить веточкой укропа, оформив ее тертыми на мелкой терке желтками в виде цветка мимозы.

«Мимоза» с сыром

• 1 банка натурального консервированного лосося
• 100 г колбасного сыра
• 5 вареных яиц
• 1 луковица (салатный сорт)
• 3 картофелины, сваренные в мундире
• 3 отварные моркови

Для соуса:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. горчицы
• 7 ст.л. нежирной сметаны
• соль и перец – по вкусу

Отварные овощи почистить, у яиц отделить белки от желтков. Натереть картофель, белки и сыр на крупной терке, а морковь и желтки – на мелкой. Для соуса смешать до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Добавить сметану и перемешать.

В прозрачную салатницу равномерно выкладывать слоями белки, сыр, соус, размятую рыбу, лук, соус, картофель, соус, морковь.

Последний слой промазать соусом и посыпать измельченными желтками. Салат подавать охлажденным.

«Мимоза» с крабовыми палочками

• 200 г крабовых палочек (или мясо краба)
• 5 куриных яиц
• 1 яблоко зеленое
• 100 г сыра (твердых сортов)
• 1 ст. отварного риса
• 2 отварные моркови

Для соуса:

Смешать жирный кефир (200 г) с 1 ст.л. яблочного уксуса, добавить порубленную зелень, пищевую морскую соль и свежемолотый белый перец по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, белки отделить от желтков. Белки измельчить на крупной терке, а желтки на мелкой по отдельности. Яблоко очистить от семян и сердцевины, натереть на крупной терке и слегка сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнело). Палочки и сыр натереть на крупной терке.

На дно салатника уложить крабовые палочки. Белки перемешать с двумя столовыми ложками соуса и разровнять по всей поверхности. Разложить яблоки, сверху них – рис. Промазать соусом. Следующие слои сыра и моркови также пропитывать соусом. Верх салата посыпать желтками и украсить зеленью.