Луковый суп-пюре из кальмаров

Ингредиенты

• 250 г кальмаров;
• 5-6 шт. репчатого лука;
• 2 корня петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 0,5 ст. молока;
• 1 яйцо;
• соль – по вкусу.

Для белого соуса:

• 600 мл рыбного бульона;
• 25 г муки;
• 25 г сливочного масла.

Способ приготовления

• Предварительно приготовить белый соус. Для этого обжарить на сливочном масле муку, развести ее горячим рыбным бульоном и варить около 50 минут. Горячий соус посолить, после чего процедить.
• Если соус получится с комочками, протереть его через сито.
• Отварить кальмаров в течение пяти минут. Бульон процедить. Одного кальмара отложить и нарезать соломкой. Остальное филе три-четыре раза пропустить через мясорубку.
• Лук и коренья петрушки и сельдерея слегка обжарить на сливочном масле, добавить немного бульона и тушить 5-10 минут до готовности.
• Протереть полученную массу через сито или измельчить в блендере до состояния пюре.
• В приготовленное пюре положить фарш из кальмаров, добавить белый соус и проварить 3-5 минут.
• Заправить смесью яичного желтка и молока. Посолить по вкусу.
• По тарелкам разложить нарезанное соломкой филе кальмара, налить суп.