Лимонный чизкейк

Ингредиенты

• 170 г шоколадных бисквитов;
• 80 г сливочного масла;
• 500 г сметаны (15%);
• 1 ст.л. ванильного сахара.

Для творожного теста:

• 160 г сахара;
• 4 яйца;
• 20 г крахмала;
• 750 г творога 5%-ной жирности;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Для лимонного курда:

• 3 яйца;
• 1 лимон;
• 110 г сахара;
• 60 г масла.

Способ приготовления

• Приготовить лимонный курд. Разбить 3 яйца, желтки отделить от белков. Растереть желтки с сахаром (110 г). Добавить сок одного лимона.
• Поставить смесь на медленный огонь и варить при постоянном помешивании до густоты. Готовый крем не заплывает на деревянной ложке, если сделать на ней бороздку. Снять с огня, добавить мелко тертую цедру одного лимона и нарезанное кубиками масло. Перемешать.
• Плотно закрыть крем пищевой пленкой и оставить остывать.
• Приготовить основу: растопить 80 г сливочного масла; из печенья сделать крошку; смешать растопленное масло с печеньем и распределить ровным слоем по дну 24-сантиметровой формы.
• Приготовить творожное тесто: 4 яйца растереть с сахаром (не взбивать); добавить крахмал, творог и ваниль. (Если творог жидкий, его нужно предварительно отвесить, чтобы стекла лишняя жидкость.) Перемешать до однородной консистенции.
• Выложить творожное тесто в форму, сверху налить охлажденный лимонный курд, слегка перемешать, разровнять и выпекать при 180 градусах 5 минут.
• Уменьшить температуру до 140 градусов и печь 55 минут. Готовый торт ближе к краям плотный, а в середине, если потрясти, желеобразный, но не жидкий.
• Сметану смешать со столовой ложкой ванильного сахара и вылить на поверхность торта. Печь еще 5 минут.
• Выключить огонь и дать торту остыть в духовке. Охладить в холодильнике в течение 6 часов.
• Бисквит можно испечь самостоятельно.
• Продукты для творожного теста должны быть комнатной температуры.