Лектины и аутоиммунные заболевания
Наша исследовательская группа недавно опубликовала в British Journal of Nutrition работу, которая описывает теорию о том, что молочные продукты, зерновые, бобовые и дрожжи могут быть частично ответственны за возникновение ревматоидного артрита и других аутоиммунных заболеваний у генетически уязвимых людей. Бобовые и зерновые содержат вещества, называемые лектинами. Они представляют собой белки, которые вырабатываются растениями для отпугивания насекомых. Лектины могут взаимодействовать почти с любой тканью в нашем организме и нанести ей ущерб, если мы позволим им попасть внутрь организма.
При нормальных условиях, когда мы едим, все протеины распадаются на основные стандартные аминокислоты, а затем всасываются маленькими дозами в тонком кишечнике. С лектинами все по-другому. Они не усваиваются и не расщепляются; вместо этого они прикрепляются к клеткам нашего кишечника, где происходит процесспоглощения питательных веществ.
Лектины в пшенице (АПП), фасоли (ФГА), сое (АСБ) и арахисе (АЗО), как известно, повышают проницаемость кишечника и позволяют частично переваренным пищевым белкам и остаткам кишечных бактерий проникать в кровь. (Алкоголь и перец чили также увеличивают кишечную проницаемость.) Обычно специальные иммунные клетки незамедлительно пожирают эти сбившиеся с пути бактерии и протеины, но лектины – это клеточные троянские кони. Они усиливают проницаемость кишечника и ослабляют возможность иммунной системы бороться с пищей и фрагментами бактерий, которые просачиваются в кровоток.
Удивительно, но мы выяснили, что множество общих фрагментов кишечных бактерий состоит из тех же самых стандартных молекулярных блоков, что и определенные протеины в иммунной системе и в некоторых клетках, атакованных ею. Это тройное соотношение – кишечных бактерий или белков пищи, протеинов иммунной системы и тканей тела – может запутать иммунную систему, заставив ее нападать на собственные ткани организма. Многие исследовательские группы во всем мире обнаружили, что протеины молока, зерна, бобовых и пасленовых также могут спровоцировать иммунную систему на атаку собственных тканей – путем молекулярного имитирования.
Если у вас есть аутоиммунное заболевание, нет никаких гарантий, что диета избавит вас от него или ослабит его симптомы. Отсутствует любой риск, зато есть множество других достоинств палеодиеты, которая улучшит ваше самочувствие.
Лорейн Кордейн, «Палеодиета», Издательство «Альфа-Бета», 2011 год