Лазанья с баклажанами, лесными орехами и соусом песто

Ингредиенты

• 4 баклажана
• 9 листов теста для лазаньи
• 1 яйцо
• 400 г сыра рикотта
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. сливочного масла
• 5 ст.л. муки
• 5 ст. молока
• 1 лавровый лист
• 150 г лесных орехов
• 1/8 ч.л. белого молотого перца
• 1 большой пучок петрушки
• 200 г пармезана
• 1,5 ст. оливкового масла
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

• Приготовить соус. Растопить 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить на нем 1 измельченный зубчик чеснока – 1 минуту.
• Добавить муку и, помешивая, обжаривать еще 3 минуты.
• Влить молоко, положить лавровый лист и, не прекращая помешивать, довести до кипения.
• Убавить огонь и варить, помешивая, примерно 10 минут – до уменьшения объема жидкости до 4 стаканов.
• Заправить солью и белым перцем, перемешать и снять с огня. Лавровый лист извлечь. Соус накрыть вощеной бумагой и отставить.
• Треть стакана лесных орехов крупно порубить и отставить.
• Смешать оставшиеся орехи, тертый пармезан, 2/3 стакана оливкового масла, 2 зубчика чеснока и стакан рубленой петрушки и измельчить в блендере. Посолить, поперчить по вкусу.
• 1/4 стакана получившейся смеси отставить.
• Взбить яйцо. Добавить рикотту, 1 стакан рубленой петрушки, оставшуюся ореховую массу, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородной консистенции.
• Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, смазать с двух сторон оливковым маслом, выложить в один слой на противень (если на одни не влезут, взять два), посыпать солью и перцем.
• Запекать баклажаны при 220 градусах 20-25 минут, перевернув один раз.
• Форму для запекания смазать маслом и поставить на противень, застеленный фольгой.
• В форму вылить 1 стакан соуса бешамель и накрыть тремя листами готового теста для лазаньи. Сверху выложить слой смеси орехов с рикоттой и слой баклажанов.
• Повторить: соус, тесто, смесь с орехами и рикоттой, баклажаны. Вновь соус, тесто и т. д. Последними нужно уложить баклажаны. Посыпать тертым пармезаном и рубленым фундуком.
• Лист фольги смазать маслом и накрыть им лазанью (масляной стороной вниз).
• Запекать при температуре 210 градусов 30 минут. Снять фольгу запекать еще 10-15 минут, до румяной корочки.
• Оставленную смесь развести оливковым маслом до консистенции соуса и полить им лазанью перед подачей.