Кюфта-бозбаш

Состав

•  ½ стакана нута
•  4 куска баранины на кости (по 100 г каждый)
•  щепотка шафрана
•  4 средних картофелины
•  1 средний помидор
•  соль
•  молотый черный перец
•  щепотка сушеной мяты
• Для кюфты:
•  750 г мякоти баранины
•  2 средних луковицы
•  3–4 шт. алычи
•  100 г курдючного жира
•  2 ст.л. риса
•  соль
•  молотый черный перец
   

Приготовление

Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и пленки. Лук почистить, алычу вымыть и удалить косточки. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и курдючным жиром, в фарш добавить рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать.Сформировать из фарша шары (кюфту), в середину каждого вложить по 1 штуке алычи.

В кастрюлю влить воду, выложить мясо и нут, варить до полуготовности (около 30 минут), снимая пену. Затем добавить в бульон кюфту, варить на слабом огне около 2 часов.

Шафран залить . стакана кипятка, дать настояться в течение 15–20 минут. Картофель почистить, помидор вымыть, нарезать четвертинками.

За 30 минут до готовности добавить в суп целые картофелины, четвертинки помидора, настой шафрана, посолить и поперчить.