Круглые равиоли с начинкой из феты со шпинатом

Ингредиенты

• 200 г муки
• 200 г муки из твердых сортов пшеницы
• 3 яйца
• 1/2 ч.л. соли
• 500 г помидоров
• 2 ст.л. оливкового масла
• 50 г пармезана

Для начинки:

• 300 г шпината
• 200 г феты
• 2 ст.л. сливочного масла
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Обычную муку просеять горкой на муку из твердых сортов пшеницы, выложенную на доску, в центре сделать углубление, куда положить яйца, 1/2 чайной ложки соли.
• Замесить тесто, если нужно, добавляя воду. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
• Шпинат протушить в кастрюле до мягкости и измельчить в блендере.
• В разогретое в сковороде сливочное масло выложить шпинат, немного обжарить, приправить перцем и молотым мускатным орехом.
• Фету размять вилкой и добавить к шпинату.
• Помидоры опустить в кипяток, затем в холодную воду, снять кожицу, разрезать крест-накрест, извлечь семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками и потушить отдельно на разогретом оливковом масле. Посолить, поперчить.
• Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. В середину каждого кружка положить начинку, накрыть другим кружком и залепить. Готовые равиоли положить на полотенце и оставить на 15 минут подсушиться.
• Опустить равиоли в кипящую воду и варить 5-7 минут.
• Разложить по тарелкам, полить получившимся томатным соусом, посыпать тертым пармезаном.