Кокосовый суп с креветками и овощами

Ингредиенты

• 800 мл кокосового молока
• 350 г яичной лапши
• 600 г сырых тигровых креветок
• 250 г стручков зеленого горошка
• 6 помидоров
• 1 корень имбиря (5 см)
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 луковицы шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 2 ст.л. пасты карри
• несколько листочков лиметты каффир
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

• Креветки почистить, головы выбросить, а панцири положить в кастрюлю. Добавить нарезанный тонкими ломтиками имбирь и листья лиметты, влить 425 мл воды. Довести до кипения и проварить несколько минут. Бульон процедить.
• Лук мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле в течение 3 минут. Добавить раздавленный чеснок и куркуму. Обжаривать еще 2 минуты. Добавить пасту карри и обжаривать 2 минуты.
• Влить кокосовое молоко и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут.
• Выложить в суп креветки и тонко нарезанные стручки гороха и варить 3 минуты.
• Помидоры опустить в кипяток, снять кожицу, разрезать крест-накрест, извлечь семена, мякоть нарезать кубиками. Добавить помидоры в суп и варить еще 2 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.
• Лапшу отварить в подсоленном кипятке по инструкции. Откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Залить супом.
• Подавать с зеленью.