Хамраши (суп с фасолью и фрикадельками)

Состав

•  ½ стакана мелкой белой фасоли
•  ½ кг баранины на кости
•  2 средних луковицы
•  соль
•  молотый черный перец
•  1 стакан пшеничной муки
•  2 яйца
•  1 пучок кинзы
•  3 щепотки шафрана
   

Приготовление

Фасоль замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, удалить пленки и сухожилия. Лук почистить. Кости сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем добавить целую луковицу, соль и перец, варить в течение 1 часа. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, разрезать на неширокие полоски, нашинковать их лапшой.

Мясо с оставшимся луком прокрутить в мясорубке, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш и сформировать из него небольшие фрикадельки.

В кастрюлю с бульоном выложить фасоль, варить до готовности. Затем добавить фрикадельки, через 10 минут – лапшу, дать покипеть еще 5 минут. Кинзу вымыть, мелко нарубить. При подаче заправить суп зеленью и шафраном.