Каннеллони с рагу из ягнятины с овощами

Ингредиенты

• 200 г каннеллони
• 400 г ягнятины
• 400 г консервированных очищенных помидоров
• 250 г рикотты
• 100 г пекорино романо
• 200 мл красного сухого вина
• 1 морковь
• 1 луковица
• несколько веточек мяты
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Каннеллони отваривать в подсоленном кипятке 3-4 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить на полотенце.
• Рикотту размять вилкой, добавить половину тертого пекорино романо, рубленые листья мяты и растереть все вместе.
• Фаршировать получившейся массой каннеллони и выложить их в жаропрочную форму.
• Мясо ягнятины нарезать кубиками величиной 1 см.
• Очищенные лук и морковь нарезать мелкими кубиками.
• На разогретом оливковом масле обжарить лук, затем добавить морковь, выложить мясо. Обжаривать несколько минут.
• Затем влить вино, довести до кипения и тушить до выпаривания.
• Очистить и нарезать помидоры, добавить к мясу, приправить солью, перцем и тушить под крышкой в течение часа.
• Полить получившимся рагу каннеллони и запекать в прогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
• Посыпать тертым пекорино романо и подавать.