Исландский мох, или цетрария. Использование в кулинарии

Народные названия: ягель, исландский мох, олений мох, лопастянка исландская, сухоборный мох, исландский лишайник, колючим.

Аптечное название: слоевище цетрарии исландской – Thalli Cetrariae islandicae.

Используемые части: слоевища.

Кефирно-медовый напиток из цетрарии

Для приготовления необходимо: 1 ст.л.порошка из сушеной цетрарии, 2 ч.л.меда, 2 ст. кефира.

Измельченную цетрарию и мед добавить в кефир комнатной температуры, тщательно все перемешать, настаивать в течение получаса. Выпивать по 1 ст. утром и вечером.

Щи с квашеной капустой и цетрарией

Шинкованную квашеную капусту положить в кастрюлю (предварительно из нее следует отжать сок), добавить 1 ст. кипяченой воды и потушить на слабом огне около часа. Затем добавить мелко нарезанный картофель (2-3 клубня средней величины) и обжаренные в масле мелко нарезанные лук и коренья, 3 ст.л. перловой крупы. Проварить все до готовности. 2 ст.л. измельченной цетрарии залить 1 ст. кипятка, проварить полчаса на слабом огне и добавить в небольшое количество пассерованной на масле муки. Все тщательно перемешать, довести до кипения и влить в суп. Прокипятить 2-3 минуты. Подавать, заправив сметаной и зеленью.

Горчичная паста для бутербродов с цетрарией

Для приготовления необходимо: 200 г цетрарии, 100 г сливочного масла, 40 г горчицы, 1 ст.л. измельченного базилика или петрушки, соль и перец по вкусу. 

Промытую цетрарию отварить в течение 90 минут, измельчить в блендере вместе со сливочным маслом, горчицей, солью и перцем. В готовую смесь добавить измельченную зелень, хорошо перемешать, охладить в холодильнике.

Грибы с цетрарией

Для приготовления необходимо: по 1 кг грибов, цетрарии и воды, соль по вкусу, 100 г измельченного укропа.

Грибы сварить до готовности в слегка подсоленной воде, слить бульон, измельчить их. Промытую цетрарию залить водой, проварить на слабом огне 90 минут в слегка подсоленной воде. Смешать грибы и сваренную цетрарию в бульоне, при необходимости посолить, смешать с зеленью укропа и охладить.

Клюквенный кисель с цетрарией

Для приготовления необходимо: 1 ст. клюквенного сока (можно с мякотью), по 500 г цетрарии и воды, сахар по вкусу. Вместо клюквы можно использовать другой кислый сок с мякотью.

Промытую цетрарию залить водой, прокипятить 90 минут, процедить, добавить клюквенный сок и сахар по вкусу, довести смесь до кипения и охладить.