Горец змеиный. Использование в кулинарии

Народные названия: луговой горец, телячий язык, змеиный корень, гадючья трава, змеевик, раковые шейки.

Используемые части растения

: корневища, листья и молодые побеги употребляют для салатов, приготовления гарнира и чая, а также в сушеном, вареном и квашеном виде.

Салат из горца змеиного

Для приготовления необходимо: 200 г молодых листьев горца, по 1 ст.л. измельченной зелени базилика и укропа, 50 г майонеза, соль по вкусу.

Подготовленные листья горца бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, измельчить и добавить базилик с укропом, посолить, перемешать, заправить майонезом.

Салат из горца, крапивы и лопуха

Для приготовления необходимо: по 50 г листочков горца, крапивы и молодого лопуха, вареное яйцо, по 1 ст.л. измельченного зеленого лука и базилика, 70 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Листья горца змеиного, крапивы и лопуха бланшировать 5 минут, остудить, мелко нарезать, добавить натертое на крупной терке вареное яйцо и зелень, посолить и поперчить, заправить майонезом.

Суп с копченостями и горцем змеиным

Для приготовления необходимо: 1 стакан нарезанных молодых побегов горца змеиного, 200 г нежирной сырокопченой ветчины, три клубня картофеля, по 1 ст.л. сливочного масла, мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, одна луковица, 1 л воды, соль, перец, сметана по вкусу.

Ветчину нарезать кубиками, добавить мелко нарезаный лук и обжарить на сливочном масле. Переложить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель, варить почти до полной готовности картофеля, затем добавить нарезанный горец, соль и варить до готовности, поперчить, добавить нарезанную зелень. Подавать, заправив сметаной.

Медово-травяной чай с горцем

Приготовить смесь, взяв по 1 чайной ложке измельченных листьев багульника, мяты, дягиля и горца змеиного. Заваривать как чай в заварочном чайнике, разлить по чашкам и добавить по вкусу мед.

Гарнир из горца змеиного

Молодые стебли горца змеиного с листочками бланшировать 5 минут, охладить, нарезать и смешать с тушеными овощами и/или отварным картофелем. Использовать как гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Квашеные молодые побеги и листья горца змеиного

Молодые побеги горца с листочками уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая зеленью укропа и петрушки, листьями хрена и черной смородины, очищенными зубчиками чеснока. Залить рассолом (1 ст.л. соли на 1,5 л воды), чтобы вся зелень была покрыта. Сверху положить гнет, поставить в прохладное место (холодильник) и выдержать 15-20 дней, после чего горец готов к употреблению.

Лепешки из корневищ горца змеиного

Промытые корневища горца змеиного вымочить в течение суток в холодной воде, несколько раз сменив воду, затем высушить, размолоть и использовать для приготовления теста для лепешек. В муке из корневищ горца змеиного содержится около 10% белка и 30% крахмала.