Фузилли с овощами, каперсами и анчоусами

Ингредиенты

• 400 г фузилли
• 200 г баклажанов
• 750 г помидоров
• 2 небольших желтых болгарских перца
• 50 г сыра качокавалло или пекорино
• 4 анчоуса
• 50 г маслин без косточек
• 2 ст.л. каперсов
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 пучок базилика
• соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Баклажаны нарезать сантиметровыми кубиками. Положить в миску, посолить, накрыть крышкой, сверху придавить грузом и оставить, чтобы вытек сок.
• Перцы разрезать пополам, извлечь семена.
• На противень налить немного воды, выложить перцы срезом вниз и поджарить в прогретой до 225 градусов духовке до подрумянивания.
• Достать перцы из духовки, остудить и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.
• Помидоры залить на минуту кипятком, снять кожицу, разрезать крест-накрест, достать семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
• Анчоусы, маслины и чеснок измельчить.
• Отжать баклажаны и обжарить вместе с чесноком в сотейнике на разогретом оливковом масле.
• Добавить помидоры и анчоусы, приправить солью, перцем и тушить 15 минут, помешивая.
• В кипящей подсоленной воде отварить фузилли по инструкции на упаковке.
• В соус добавить болгарский перец, оливки и каперсы, прогреть 2 минуты.
• Всыпать готовые фузилли, влить еще 2 столовые ложки оливкового масла, перемешать.
• Подавать, посыпав тертым сыром и украсив базиликом.