Французские корзиночки из песочного теста с орехами в соусе тоффи

Ингредиенты

• 100 г миндаля;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г лесных орехов;
• 200 г муки;
• 100 г масла;
• 40 г сахара;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. ванильного экстракта;
• цедра одного апельсина;
• щепотка соли.

Для соуса

• 85 г сливочного масла;
• 175 г коричневого сахара;
• 2 ст.л. кленового сиропа;
• 85 мл сливок 33%-ной жирности.

Способ приготовления

• Холодное масло выложить на муку и порубить ножом. Затем муку перетереть с маслом до образования крошки.
• Желтки отделить от белков. Слегка взбить желтки с сахаром, влить в тесто и замесить.
• Слепить из теста шар, закатать в пищевую пленку, сжать в диск и положить в холодильник минимум на 30 минут.
• Готовое тесто раскатать до толщины 5 мм (очень быстро и не сильно). Вырезать кружочки и разложить по формочкам.
• Вставить формочки одна в другую, сверху еще одну пустую (так дно корзиночек останется ровным) и печь так 15 минут при температуре 180 градусов. Затем разобрать и допечь по отдельности до золотистого цвета. Охладить.
• Орехи обжарить на сухой сковороде, удалить шелуху. Орехи охладить и крупно нарубить.
• Сахар нагреть на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить немного воды и варить, помешивая, до темно-золотистого цвета сахара.
• Добавить кленовый сироп и масло. Нагреть и перемешать до однородности.
• Осторожно влить в смесь подогретые сливки, непрерывно мешая. Довести до кипения и снять с огня.
• Слегка охладить смесь.
• Орехи положить в корзиночки, полить соусом.