Форель, сваренная в белом вине под сливочным соусом

Ингредиенты

• 4 форели
• 400 г моркови
• 300 г красного лука
• 50 г петрушки
• 4 яйца
• 500 мл белого сухого вина
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 4 ст.л. лимонного сока
• 150 г сливочного масла
• соль, красный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Морковь почистить и нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
• В кипящую воду (2 л) влить 500 мл вина, добавить морковь, лук, петрушку, горошины перца и лавровый лист. Посолить и довести до кипения.
• Рыбу почистить, промыть и положить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут.
• Взбить 4 яичных желтка с лимонным соком и солью. Поставить смесь на водяную баню (теплую, не кипящую) и медленно вливать растопленное сливочное масло, взбивая венчиком. Добавить кайенский перец и соль.
• Форель аккуратно достать из кастрюли, чтобы она не развалилась на части, снять кожицу и смазать соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.