Фаршированные овощами маринованные баклажаны

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 болгарских перца
• 2 моркови
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 пучка петрушки
• 0,5 пучка укропа
• 2,5 ст.л. сахара
• 3 ст.л. уксуса 3%
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. соли

Способ приготовления

• Баклажаны помыть и отрезать плодоножки.
• В кастрюлю налить столько воды, чтобы она потом смогла покрыть баклажаны. Добавить 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса. Довести до кипения.
• В кипящую воду опустить баклажаны и варить 8-10 минут. В готовые баклажаны мягко втыкается спичка.
• Баклажаны достать и положить под груз на 1 час.
• Очищенную морковь натереть, перец нарезать соломкой, чеснок раздавить, зелень мелко нарубить. Добавить 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешать.
• Остывшие баклажаны разрезать пополам вдоль. Достать мякоть и перемешать с начинкой.
• Начинить баклажаны и перевязать ниткой.
• Выложить в блюдо и залить маринадом: 3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара.
• Поставить под гнет на 10 часов, переворачивая и поливая баклажаны маринадом.