Домашние круассаны

Ингредиенты

• 50 г муки
• 11 г сухих дрожжей
• 200 мл теплого молока
• 30 г сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 2 яйца
• 360 г сливочного масла
• цедра половины лимона

Способ приготовления

• В муку всыпать дрожжи, влить теплое молоко, добавить сахар, соль, яйца, 60 г сливочного масла и лимонную цедру. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
• Замесить мягкое, упругое тесто. Сформировать шар, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место.
• 300 г холодного сливочного масла нарезать ломтиками и выложить на расстеленную на доске пленку. Скалкой раскатать масло в пласт шириной 1 см. Накрыть пленкой и убрать в морозилку на 20 минут.
• Раскатать тесто в пласт в два раза больше масляного.
• С одной стороны замерзшего масляного пласта снять пленку, положить пласт в центр листа теста и снять верхнюю пленку. Свободные края теста завернуть внутрь треугольниками – в виде конверта.
• Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см. (Раскатывать только вперед-назад, а не в стороны.) Два длинных конца сложить к центру, завернуть тесто в пленку и убрать в морозилку на 30 минут.
• Повторно раскатать тесто так же, снова сложить две длинные части к центру, теперь еще раз сложить книжкой. Опять завернуть в пленку и убрать на 30 минут в морозилку.
• Раскатать тесто в пласт толщиной до 1 см, порезать на удлиненные треугольники, каждый из них слегка надрезать в основании и свернуть рулетом – получится круассан.
• Выложить круассаны на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
• Смазать круассаны молоком и поставить в прогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.