Буйабес: французский рыбный суп

Ингредиенты

• 1 кг филе разной рыбы;
• 300 г мидий;
• 300 г креветок;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 веточки свежего тимьяна;
• 1 кг помидоров;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 2 шт. лаврового листа;
• щепотка шафрана;
• 1,5 ч.л. перца чили;
• 150 г классического йогурта;
• 1,5 ст.л. красного молотого перца.

Способ приготовления

• Почистить лук и три зубчика чеснока, измельчить. Мелко нарезать тимьян.
• Разогреть в кастрюле две столовые ложки оливкового масла, положить лук и чеснок и обжаривать в течение пяти минут до размягчения. Добавить перец чили.
• Сделать на помидорах неглубокий крестообразный надрез и опустить в кипяток на минуту, потом снять кожицу, а мякоть нарезать на кусочки.
• Добавить помидоры, лавровый лист и шафран к луку. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения. Посолить по вкусу, уменьшить огонь до среднего и варить, помешивая, 25 минут.
• Креветки и мидии разморозить. Креветки почистить. Рыбу помыть, нарезать на кусочки. Добавить рыбу в кастрюлю к овощам и варить на медленном огне три минуты, не мешая. Добавить морепродукты и варить еще в течение пяти минут.
• Рыбу, креветки и мидии достать шумовкой из кастрюли, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, вновь влить в кастрюлю, добавить столовую ложку оливкового масла. Довести до кипения.
• Рыбу и морепродукты вернуть в кастрюлю. Выключить плиту, посолить по вкусу, накрыть крышкой.
• Соус: два зубчика чеснока очистить и измельчить, смешать с йогуртом, красным перцем и томатной пастой.