Букатини с сардинами и соусом из анчоусов с кедровыми орехами и изюмом

Ингредиенты

• 400 г букатини
• 4 анчоуса
• 500 г свежих сардин
• 200 г корня фенхеля
• 1 лимон
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 50 г изюма
• 2 ст.л. очищенных кедровых орехов
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 100 мл оливкового масла
• соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

• Изюм замочить в 125 мл теплой воды.
• Сардины выпотрошить, хвост и голову отрезать, мясо посолить, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник.
• У фенхеля отрезать и отложить стебли. Корень проварить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем нарезать на кубики. Отвар не выливать.
• Анчоусы измельчить. Половину пучка петрушки мелко нарубить. Чеснок раздавить.
• Потолочь их вместе в ступке с добавлением 4 столовых ложек оливкового масла, семян фенхеля и цедры одного лимона (либо измельчить в блендере).
• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на прогретом оливковом масле.
• Добавить фенхель и обжарить.
• Слегка убавить огонь и влить соус из анчоусов, изюм вместе с водой, в которой он был замочен, и кедровые орешки. Чтобы разбавить, можно влить несколько ложек отвара от фенхеля. Тушить под неплотно закрытой крышкой.
• Букатини отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением 2 столовых ложек оливкового масла.
• На сковороде разогреть 4 столовые ложки оливкового масла. Достать из холодильника сардины, обсушить и обжарить с двух сторон по 2 минуты, посолить, поперчить по вкусу.
• Мелко нарезать оставшуюся петрушку и стебли фенхеля.
• Букатини разложить по тарелкам, рядом положить сардины, полить соусом из анчоусов. Посыпать петрушкой и зеленью фенхеля.