Борщ по-киевски

Ингредиенты

• говядина – 300 г;
• баранина – 300 г;
• капуста – 1/2 кочана;
• картофель – 300 г;
• свекла – 300 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• фасоль – 2 ст.л.;
• свекольный квас – 0,75 л;
• томатная паста – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• сало-шпик – 30 г;
• петрушка (зелень) – небольшой пучок;
• красное вино – 0,5 ст.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Развести свекольный квас горячей водой и сварить в нем мясо. 
• Извлечь мясо из бульона и нарезать кусочками (отдельно говядину и баранину). 
• Свеклу нарезать соломкой и потушить с мелко нарезанной бараниной и небольшим количеством бульона.
• Очищенные морковь, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, лук – кубиками. Обжарить овощи на масле с добавлением томатной пасты. 
• Пестиком растолочь сало с сырым луком и зеленью петрушки.
• Фасоль сварить отдельно.
• Нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту залить кипящим бульоном и варить примерно 15 минут. 
• Добавить в суп тушеную свеклу с бараниной, поджаренные коренья и лук, нарезанные дольками кислые яблоки, вареную фасоль, толченое сало и специи. Варить до готовности овощей. Влить вино и потомить на минимальном огне 5-10 минут.
• Подавать с нарезанной говядиной, сметаной и зеленью петрушки или укропа.