Борщ классический

Ингредиенты

• говяжьи кости с мясом – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зелень (петрушка и укроп) с кореньями – пучок;
• свекла – 1 шт., большая;
• капуста – 1/4 кочана;
• картофель – 1 шт.;
• томатная паста - 2 ст.л.;
• сахар - 1 ч.л.;
• уксус 3% – 1,5 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Положить в кастрюлю с 1,5 л холодной воды кости с мясом, нарезанные пополам луковицу и морковь, тщательно вымытый пучок корешков зелени целиком.
• Довести до кипения, убавить и варить на медленном огне 40 минут. Когда мясо сварится, процедить бульон через крупное сито. Морковь, лук и коренья выбросить. Срезать с костей мясо и отложить.
• Почистить свеклу, картофель, вторую морковь и оставшуюся луковицу. Картофель порезать брусочками. Свеклу и морковь – тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Капусту – нашинковать. Луковицу порезать тонкими полукольцами. Дольку чеснока измельчить.
• В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Положить нарезанные лук и морковь и обжарить до полуготовности – примерно 2 минуты. Отложить овощи в сторону.
• На сковороде разогреть оставшееся масло, положить нарезанную свеклу и влить уксус. Перемешать. Уксус сохранит цвет свеклы.
• Потушить свеклу, добавить лук с морковью, томатную пасту и тушить до полной готовности.
• В кастрюлю налить процеженный бульон, довести до кипения, положить нашинкованную капусту. Вновь довести до кипения, добавить картофель и варить 10 минут.
• Положить тушеные овощи и варить еще 5 минут до полной готовности. Добавить сахар, соль по вкусу, чеснок, зелень и лавровый лист.
• Дать настояться час под крышкой.
• Перед подачей подогреть. Подавать с вареным мясом, зеленью и сметаной.