Азербайджанский суп пити

Ингредиенты

• 400 г баранины
• 2 ст.л. гороха
• 1 луковица
• 7 шт. алычи
• 4 мелкие молодые картофелины
• 2 помидора
• щепотка кореандра
• 2 лавровых листа
• щепотка хмели-сунели
• щепотка шафрана
• мята – по вкусу
• черный перец свежемолотый, соль — по вкусу

Способ приготовления

• Готовят суп в специальных горшках – питишницах. Если таких нет, подойдут обычные маленькие кастрюльки, но подавать суп надо в той посуде, в которой он готовился.
• Горох замочить на ночь.
• Баранину разрезать на крупные куски, разложить по двум горшочкам, добавить горох, залить холодной водой до 0,6 литра в каждом горшке, поставить на медленный огонь, довести до кипения.
• Лук нарезать кубиками и добавить в суп. Варить на небольшом огне, снимая пену.
• Картофель почистить. Алычу промыть. Положить их в кастрюлю примерно за полчаса до готовности мяса и гороха – около 30 минут с начала варки. Посолить.
• За пять минут до конца варки добавить специи. Довести до готовности на минимальном огне. Посыпать сушеной и растертой в ступке мятой. Сверху положить разрезанные на 4 части мелкие помидоры, закрыть крышкой, настаивать 20-30 минут.
• Вместо алычи можно использовать чернослив без косточек.
• Подавать в горшочке (питишнице) с лавашом.