Американские кокосово-миндальные маффины

Ингредиенты

• 1,5 ст. муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. кокосового молока;
• 1 ст. сладкой кокосовой стружки;
• 1/3 ст. жареного миндаля;
• 1/2 ст. сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. апельсиновой цедры;
• 1 ч.л. ванильного экстракта;
• 1/4 ч.л. соли.

Способ приготовления

• Миндаль крупно нарубить и смешать с мукой, кокосовой стружкой, сахаром, разрыхлителем, тертой апельсиновой цедрой и солью.
• Отдельно смешать кокосовое молоко, яйца, размягченное сливочное масло и ванильный экстракт. Соединить две смеси и тщательно перемешать.
• Формы для кексов смазать маслом и выложить в них тесто, учитывая, что при приготовлении оно поднимется. Выпекать при 200 градусах в течение 15 минут.