Традиционно жарение в масле считается не самым здоровым способом кулинарной обработки – с ним связывают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Для того чтобы узнать подробнее, как он влияет на отложение «плохого» холестерина и показатели давления, испанские исследователи из Автономного университета Мадрида 11 лет вели наблюдения за более 40 тыс. человек от 29 до 69 лет, жарившими себе еду на традиционных для Испании оливковом и подсолнечном маслах.
Разделив испытуемых на 4 группы в соответствии с объемом потребляемых ими жареных блюд и приняв во внимание прочие факторы риска, эксперты не увидели никакой взаимосвязи между их диетическими предпочтениями и статистикой заболеваний сердца и смертей (всего свыше 600 и 1000 соответственно).
Подсолнечное и оливковое масло безопасны при жарении, утверждают авторы, итоги работы которых публикует издание British Medical Journal, однако последствия применения для этой цели животных жиров или вторичного использования масел могут быть совсем другими.