В свежих куриных яйцах, как правило, совсем не бывает патогенных микробов, этому препятствует высокий уровень углекислого газа и PH (кислотности), примерно равный 7.
Однако со временем уровень PH поднимается до 9, а углекислого газа становится меньше. Такая среда уже является благоприятной для размножения сальмонеллы и других микроорганизмов из-за уменьшения содержания антибактериального фермента лизоцима.
Но в американском Университете Пердью нашли способ решения проблемы – яйца обдают охлажденным почти до -80 градусов по Цельсию углекислым газом, который образует внутри скорлупы тонкий слой льда, не повреждая ее. После этой процедуры внутренняя температура яиц становится -40 градусов, что обеспечивает их безопасное хранение в течение 12 часов.
По мнению специалистов, такой метод поможет предотвратить до 100 тыс. случаев заболевания сальмонеллезом ежегодно.