Сыр, как и любой другой продукт, изготовленный при сбраживании молока, является ценным источником незаменимых аминокислот и белков, витаминов и микроэлементов. Не меньше он ценится за молочнокислые бактерии, придающие ему свойства пробиотика, улучшающего пищеварение.
Испанские ученые Университета Гранады, использовав традиционные методы молекулярного анализа, установили, что наиболее полезен сыр из козьего молока. Он в большом количестве (независимо от сорта) содержит особые лактобактерии, вырабатывающие белки – бактериоцины, которые разрушают патогенную микрофлору. Эти лактобактерии улучшают холестериновый обмен и устойчивы к воздействию желудочного сока, в связи с чем эффективно подавляют рост хеликобактера, вызывающего развитие язвы, а также сальмонелл и ряда других болезнетворных микроорганизмов.