Диетологи Иллинойского университета установили, что антиканцерогенные свойства капусты брокколи, обусловленные наличием особого вещества сульфорана, даже при термической обработке усиливаются в присутствии пищевого фермента миросиназы.
Наибольшее количество миросиназы содержится в крестоцветных: редисе, редьке, капусте, водяном крессе, хрене, васаби. Поэтому сочетание брокколи с острыми приправами из сырых овощей и зелени более эффективно в профилактике рака. Эти продукты в виде острых приправ (хрен, васаби и другие) также улучшают процессы всасывания, увеличивая количество биологически активных веществ в крови и тканях.
Но более или менее стойкий противораковый эффект возможен лишь при регулярном (5 раз в неделю) употреблении брокколи.