В последние годы ученые многих стран пришли к единому мнению о том, что первый прием пищи (у большинства это ранние утренние часы) является важнейшим фактором регулирования интенсивности обмена веществ в течение дня. Он запускает работу определенной группы ферментов, и даже в тех случаях, когда богатая жирами пища в середине и конце дня была преимущественно углеводистой, эти регуляторы обмена работают с прежней интенсивностью.
Если же по утрам употреблять пищу легко перевариваемую, углеводистую, то даже при обильном и жирном обеде ферментативные системы будут работать слабо, а обмен веществ останется низким. Это ведет к развитию ожирения, атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Ученые из Алабамского университета в Бирмингеме решили проверить это утверждение на практике, но сначала – на мышах. И убедились в правоте своих предположений: те мыши, которых по утрам кормили жирной пищей, были здоровы и активны, а те, кому по утрам давали малокалорийную углеводистую, а по вечерам – сытную и жирную еду, вскоре начинали толстеть, у них развивались типичные признаки метаболического синдрома. Поэтому многие современные диетологи, как и в старые времена, советуют по утрам есть пищу, богатую жирами, так как она программирует интенсивный обмен веществ на весь день.