Пряные травы в рационе здорового питания

Пряные травы в кулинарии.

Ароматические травы в рационе здорового питания

Полезные свойства

Ароматические травы улучшают вкус и аромат многих продуктов питания, позволяют уменьшить использование соли и масла. Многие из трав обладают нежным вкусом, другие – очень сильным ароматом. Используют их в свежем или сушеном виде. Свежие травы перед применением следует хорошо промыть и высушить, мягкие и гибкие стебли растений также можно использовать – в них содержится много пряных веществ.

Базилик

Базилик относится к семейству губоцветных, или мятных растений, он обладает острым и слегка сладковатым ароматом. Интенсивность аромата разнится в зависимости от сорта. Базилик используют в составе итальянских блюд из томатов, томатных соусов и приправ. Его также широко применяют в тайской кухне. Вкус базилика хорошо сочетается с чесноком и оливками, им приправляют мясо и фарш, рыбу, пасту, супы и овощи. Чтобы аромат сушеного базилика стал более насыщенными, следует растереть листья растения пальцами или в ступке. Свежий базилик хорошо храниться в замороженном виде: для этого его стоит промыть, высушить, сложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере.

Кориандр

Кориандр принадлежит семейству зонтичных, его зеленые листья – их называют кинзой – с острым, пряным ароматом немного напоминают запах можжевельника. Кинзу используют в разных блюдах, но особенно хорошо она подходит для острой пищи. Кинза – это любимая приправа в блюдах мексиканской кухни. Ее добавляют в приправу сальса, салаты, томатные соусы, супы и блюда на основе помидор. Мощный аромат кинзы может перебить вкус продуктов, поэтому использовать ее следует в небольших количествах. В качестве приправы используют также семена кориандра.

Укроп

Укроп также относится к семейству зонтичных, обладает насыщенным пряным вкусом. У сушеного укропа аромат более слабый, чем у свежего. При термической обработке вкус сушеного укропа теряется еще больше, поэтому добавлять его стоит в конце готовки. А вот горьковатый вкус семян укропа при нагревании наоборот усиливается. Укроп используют в дип-соусах на основе маложирного йогурта или овощей, в качестве приправы к рыбе, курице, яйцам, картофелю, супам, макаронным блюдам и разнообразным овощам. Свежий укроп хорошо храниться в морозильной камере.

Орегано

Орегано, или душица обыкновенная, относится к семейству губоцветных, напоминает майоран, но с более сильным, перечным вкусом. Обычно используется в сушеном виде, для усиления аромата сухие листья душицы разминают в пальцах или в ступке. Орегано добавляют в итальянские заправки и соусы, особенно в соусы для пиццы, используют в качестве приправы к рыбе, говядине, баранине, макаронным изделиям, разнообразным овощам, в салатах с мясом птицы, овощами и морепродуктами.

Розмарин

Розмарин принадлежит семейству губоцветных растений, имеет игольчатые листья с сильным сосново-лимонным ароматом. Розмарин следует использовать осторожно, избегая преобладания его мощного аромата над вкусом других продуктов в блюде. Розмарин используется при приготовлении итальянских заправок и соусов, в качестве приправы к обжаренным овощам, баранине, в молочных супах и супах-пюре, в составе фарша и уксуса. Розмарин придает неожиданно пикантный вкус некоторым видам десертных блюд, например, фунтовому кексу, и даже фруктовым десертам. Розмарин хорошо хранится в замороженном виде.

Тимьян (чабрец)

Есть несколько сортов этого пряного растения, чаще всего в кулинарии используют тимьян обыкновенный – с небольшими серо-зелеными листьями и мелкими фиолетовыми цветками. Имеет сильный горьковатый вкус, используется в приготовлении приправ и масла, в блюдах с картофелем и фасолью, в качестве приправы к томатным и сливочным соусам, рыбе, говядине, свинине, салатам, различным супам и овощным блюдам. Повара обычно завязывают пучок тимьяна с другими пряными травами в марлю или кладут их в металлический заварочный шарик и используют для придания аромата супам, тушеным блюдам из мяса и птицы.

Полезные свойства

Пряные травы улучшают вкус и аромат многих продуктов, позволяют уменьшить использование соли и масла. Многие травы обладают не только ярко выраженным ароматом, но и нежным вкусом. В травах содержится богатый запас витаминов и минералов, антиоксидантов и аминокислот.

Базилик

Базилик используют в составе итальянских блюд из томатов, томатных соусов и приправ. Его также широко применяют в тайской кухне. Вкус базилика хорошо сочетается с чесноком и оливками, им приправляют мясо и фарш, рыбу, пасту, супы и овощи. Чтобы аромат сушеного базилика стал более насыщенным, следует растереть листья растения пальцами или в ступке. Базилик содержит сахар, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин, эфирное масло и др. Поднимает общий тонус организма, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует пищеварение.

Кориандр

Кориандр, зелень которого у нас чаще называют кинзой, используют в разных блюдах, но особенно хорошо он подходит для острой пищи. Кинза – это любимая приправа в блюдах мексиканской кухни. Ее добавляют в соус сальса, салаты, томатные соусы, супы и блюда на основе помидоров. Мощный аромат кинзы может перебить вкус продуктов, поэтому использовать ее следует в небольших количествах. В качестве приправы используют также семена кориандра. Кориандр улучшает пищеварение, используется как желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное и ранозаживляющее средство.

Укроп

Укроп, пожалуй, самая распространенная у нас пряная трава. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа тонизирует моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Полезно знать: вкус сушеного укропа теряется при термической обработке, поэтому в блюдо его стоит класть в самом конце приготовления. Обратный эффект наблюдается при нагревании семян — аромат усиливается.

Орегано

Орегано обычно используется в сушеном виде. Для усиления аромата сухие листья душицы, как у нас называют орегано, разминают в пальцах или в ступке. Орегано добавляют в итальянские заправки и соусы, особенно в соусы для пиццы, используют в качестве приправы к рыбе, говядине, баранине, макаронным изделиям, разнообразным овощам, в салатах с мясом птицы, овощами и морепродуктами. Душица содержит дубильные вещества и аскорбиновую кислоту. Эфирные масла орегано превосходят по своим свойствам многие существующие антибиотики и антигистаминные препараты.

Розмарин

Розмарин следует использовать осторожно, избегая преобладания его мощного аромата над вкусом других продуктов в блюде. Он хорошо сочетается с обжаренными овощами, подходит баранине и другим видам мяса, используется для приготовления супов-пюре. Своим интенсивным запахом розмарин обязан высокому содержанию эфирного масла. Известен благотворным влиянием на кожу и волосы.

Тимьян (чабрец)

Есть несколько сортов этого пряного растения, чаще всего в кулинарии используют тимьян обыкновенный – с небольшими серо-зелеными листьями и мелкими фиолетовыми цветками. Имеет сильный горьковатый вкус, используется в приготовлении приправ и масла, в блюдах с картофелем и фасолью, в качестве приправы к томатным и сливочным соусам, рыбе, говядине, свинине, салатам, различным супам и овощным блюдам. Тимьян способствует пищеварению. Повара обычно завязывают пучок тимьяна с другими пряными травами в марлю или кладут их в металлический заварочный шарик и используют для придания аромата супам, тушеным блюдам из мяса и птицы.