Горячая компания на вечер

Горячая компания на вечер.

Катерина Рогачева

Горячая компания на вечер.

Катерина Рогачева

Нас с самого юного возраста пытаются научить массе вещей, которые действительно в жизни нужны. Учат изъясняться на иностранных языках, сидеть за столом прямо, пользоваться ножом и вилкой, бьют по рукам за обгрызенные ногти, и по губам за русский матерный. Кого-то учат верховой езде, стрельбе из арбалета и шахматам. Но у большинства из нас есть существенный пробел в образовании – это вопросы об алкоголе и так называемом искусстве пития. Ибо, кроме того, что пить надо в меру, пить надо с умом.

Лично я всегда путала, с чем пьют «Маргариту» с сахаром или солью.  Про портвейн знаю точно, что разводят 1:1 с колой и пьют чаще всего в подъезде, а водку надо закусывать чем-то жирным, лучше всего блинами.  Собрав воедино опыт поколений, статьи во всемирной паутине и мнение пары знакомых барменов, я готова поделиться с вами полученными знаниями.

Абсент.

Бутылочка, в которой скрыто 70 градусов, пугает и чарует одновременно. Есть много способов пить абсент. Вот этот рассказал мне друг-бармен: наливается абсент, в него окунают кусочек рафинада. Рафинад вытаскивают, поджигают и плавят над стаканом (делается это на вилке). В среднем нужно 5-6 капель на порцию. Аперитив выпивают залпом, предварительно набрав в легкие побольше воздуха (в отличие от водки, которую пьют на выдохе). Иногда (когда готовят дома), кусочек сахара не выкидывают, а после того как выпьют, кладут в рот. Часто в полученную жидкость доливают ледяную воду, чтобы смягчить вкус абсента. В любом случае, будьте аккуратны – абсент может легко вспыхнуть, края стопки могут быть горячими, если вилка с плавящим сахаром лежа на них.

Еще абсент можно разбавить и просто сиропом – ледяной водой, пропущенной через кусочек сахара, пропорции зависят от желаемой крепости. Можно через сахар пропускать и сам абсент.  Можно пить и чистый, но сильно охоложенный и не больше 30 гр за раз.

Вино

бывает белое, красное и розовое, а так же сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, крепленое, столовое, десертное. И разобраться в этом не так-то  просто, честно говоря. Вино – напиток с древней историей. Традиционно его пили разбавленным, потому что делали это с каждым приемом пищи.  Лучшей пропорцией считается 2/3 и 1/3 вина или ¾  четверти воды и ¼ вина. Разбавлять лучше сухие, полусухие и десертные сладкие вина. Крепленые и полусладкие разбавлять не стоит - такая чушь получается. Красные вина надо разбавлять кипятком, а белые виноградные — ледяной водой. Не забывайте и о том, что любому вину надо «подышать» перед тем, как попасть в бокал. Полчаса минимум.

Кстати, тот запах, что часто называют «брагой», на самом деле виноградный спирт. Лучше всего запах вина чувствуется на пробке. Если вам взбредет в голову продемонстрировать навыки и умения дегустатора, то глубину цвета проверяют через весь бокал на свету. После него оценивают запах. Осадок нужно проверять, покрутив вино, чтобы оно начало стекать по стенкам стакана. Хорошее вино стекает крупными каплями, оно более вязкое.

Лучше всего вино сочетается с белым хлебом, сыром и фруктами. Никогда не заедайте вино орехами, салатами, содержащими уксус. Это убьет вкус вина.

Белые и розовые сухие вина употребляют в качестве аперитива, а также с холодными закусками, икрой, морепродуктами и нежирной рыбой, с холодным белым мясом. К мясу же жареному или печеному, как правило, подходит молодое сухое красное вино, к жирному мясу лучше крепленое. Столовые сухие и полусухие вина хорошо гармонируют с птицей, рыбой, дичью, с овощами, выпечкой. Сладкие крепленые вина подаются к десерту, как и собственно десертные вина. Крепленые вина ниже 12% хорошо возбуждают аппетит, аккуратнее, если фигура важна.

Виски.

Колонисты в Африке в свое время разбавляли воду виски, чтобы дезинфицировать ее. Что уж греха таить, многие предпочитаю так делать до сих пор. Пить виски без воды иногда считается дурным тоном, но гораздо хуже пить его залпом. Виски надо наслаждаться. Непременно вдохнуть аромат, подготовиться к пряному и жгучему послевкусию, сделать глоток, подержать напиток во рту и только потом проглотить.

Пьют виски из низких стаканов, с широким и толстым дном. Напиток подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но некоторые сорта лучше употреблять в чистом виде. Так, шотландцы виски не разбавляют льдом, потому что  он «замораживает» запах напитка.  Только температура напитка 18-20 градусов способна раскрыть всю его уникальность и богатство.

Часто виски мешают с колой (Америка, здравствуй!), яблочным соком, добавляют его в кофе. Виски используют и в коктейлях.

Водка

должна быть холодной. Это главное правило. Холодный напиток - запотевшая бутылка или графин. Водка должна проливаться в рот одним движением на выдохе, а глоток должен совершаться уже на вдохе. Запивать ее – дурной тон. Разбавлять… А есть ли смысл? Водка идеальна для коктейлей в том, что придает им крепость, не изменяя вкус и цвет иных ингредиентов. Хотите 40-градусный сок? Ваше дело. 

Водка идеально подходит к большинству жирных сортов рыбы и жирной пище вообще. Вообще подходит почти ко всему. Любимый напиток большинства педагогов, но признаются они в этом редко.

Коньяк

– это крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. С  1909 г. коньяком (cognac) может называться напиток, изготовленный на основе спиртов, полученных в департаментах Шаранта и Шаранта-Миритим, а также части департамента Дордоно и Де Серв. Крепкие напитки других стран из спиртов, получаемых дистилляцией виноградных вин, могут называться коньяками только при реализации на внутреннем рынке, во всех других случаях они называются бренди, арманьяк, виньяк.»

Коньяк наливают в прозрачный стакан на ножке, имеющий форму бочонка. Стакан принято предварительно греть. Напиток подается при температуре 16-18. Часто коньяк разбавляют водой, но только истинные ценители  пьют его исключительно мелкими глотками, потому что знают, что завораживает не только цвет этого напитка, но и запах, вкус. Подают его в качестве десерта, после еды, часто к кофе. Закусывают шоколадом, лимонно или яблоками.

Кальвадос.

Тот, кто слышит это название впервые, вряд ли держал в руках Ремарка. Кальвадо́с (фр. Calvados) — яблочный бренди. Чаще всего этот напиток пьют из «коньячных» бокалов, и закусывают теме же самыми вещами, да и время для подачи у них примерно одинаковое – после еды, перед кофе, за приятной беседой с друзьями.  Температура напитка – комнатная. Можно разбавлять водой, льдом. 

Ликер

может содержать в себе от 15% до 14% алкоголя. Ликеры употребляются как в чистом виде, так и в коктейлях, а так же в кулинарии. Как и коньяк подают после еды, перед кофе, часто вместе с десертом – фруктами, мороженым. Рюмка для ликеров хрустальная или стеклянная, на длинной ножке. Пью его маленькими глотками. Подают неохлажденным.

Ром

– любимый напиток пиратов и кулинаров. Получается путем перегонки сахарного тростника с последующим настаиванием в дубовых бочках. Ром с добавлением ароматических добавок переходит в разряд настоек, реже ликеров. Ром принято подавать в бокалах с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда, также можно дополнить напиток кусочком лимона. Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют чистым. Напиток можно пить горячим в составе грога, например. Прекрасно согревает.

Текила –

крепкий алкогольный мексиканский напиток, который, по легенде изобрели после того, как молния ударила в агаву (дерево). Именно к этому напитку очень часто добавляется определение «проклятая» - часто «убивает». На его основе готовят 2 известных коктейля, - Текила Санрайз и Маргарита (правильно все же с сахаром, а не с солью).  

Традиционно текилу пьют так: в стопку наливают напиток, на тыльную сторону ладони насыпают соль и берут кусочек лайма (неспелого лимона). Затем слизывают соль, одним глотком выпивают текилу и закусывают все это мякотью лайма.

Так же в домашних условиях можно приготовить «текилу бум». Для этого текилу и тоник в равных долях наливают в небольшой бокал, который закрывают рукой и бьют им о стол, чтобы внутри бокала появились пузырьки. Затем все его содержимое выпивают залпом.

Что бы вы ни пили, помните, что ни один напиток не согреет вас так, как добрая компания друзей. Поэтому, алкоголь лучше пить в их теплой компании.