Что можно сделать из кукурузы

Польза кукурузы

Кукуруза, будучи богата фитохимически, обеспечивает защиту от многих хронических заболеваний. Потребление кукурузных зерен помогает управлению инсулинонезависимым диабетом и эффективно против гипертонии. Высокое содержание клетчатки гарантирует кукурузе важную роль в профилактике заболеваний пищеварительной системы, а содержащиеся в злаке антиоксиданты выступают в качестве противораковых средств и помогают предотвратить болезнь Альцгеймера. Насыщенная сложными углеводами, витаминами и минералами, кукуруза содержит до 340 кКал на 100 грамм.

Отварная кукуруза

Налить в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть все початки. Снять с кукурузы шелуху и волокна, промыть под краном. Вскипятить воду. Опустить початки в кипяток и накрыть крышкой. Варить от 4 до 10 минут. Чем дольше обрабатываются зерна, тем они мягче. Сырое зерно почти несъедобно, но в процессе длительной тепловой обработки теряется витамин С, магний и фосфор. Слить кипяток и подавать, слегка смазав маслом и посыпав солью.

В одном початке около 155 кКал.

Кукуруза на гриле

6-8 початков свежей кукурузы сполоснуть, обсушить и выложить на гриль. Запекать 1-2 минуты, пока шелуха не обуглится и под ней не будут видны зерна. Положить початки на блюдо, осторожно снять шелуху и волокна при помощи бумажных полотенец. Приправить солью, молотым черным перцем и сливочным маслом. Подавать початки горячими.

6 порций, в одной порции 210 кКал

Кукуруза в масле

В сковороде с толстым дном растопить 3 ст. л. сливочного масла. Удалить зерна из 4 початков кукурузы и положить их в масло, как только оно начнет пенится и приобретет коричневый оттенок. Хорошо перемешать, чтобы покрыть все зерна. Посыпать 1 ч. л. сахара, 1/ 2 ч.л. соли и ½ ч.л. молотого черного перца. Жарить, часто помешивая, 5-7 минут. Подавать горячим, в качестве гарнира к мясным блюдам.

4 порции, в одной порции 190 кКал

Кукурузный суп-пюре

В глубокой кастрюле, на оливковом масле поджарить до мягкости нарезанные кубиком ½ красного болгарского перца и 1 луковицу. Влить 2 ½ чашки куриного бульона. Добавить 2 нарезанные кубиками очищенные картофелины. Варить 15 минут на среднем огне. Всыпать 2 чашки зерен кукурузы (свежих или замороженных). Варить еще 5 минут. Посолить, остудить и пюрировать в блендере. Влить ¼ чашки сливок, размешать, прогреть и подавать к столу.

2 порции, в одной порции 202 кКал

Мексиканская кукурузная сальса

Смешать в глубокой миске 1 ст. нарезанного кубиками красного лука, 1 ст. мелко нарубленной петрушки, 1 нарезанный помидор, 1 измельченный зубчик чеснока. Добавить 1 нарезанный перец халапеньо, из которого предварительно удалить все семена. Положить 1 чашку свежих кукурузных зерен. Заправить 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сока лайма. Смешать, накрыть крышкой и охлаждать 1-2 часа. Подавать к мясу или как дип.

3 порции, в одной порции 45 кКал

Кукурузные оладьи

В большой миске смешать ¼ ст. молока, ¼ пшеничной муки, 3 ст.л. кукурузной муки, добавить 1 ½ ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 2 ½ ч.л. пекарского порошка. Всыпать 1 чашку консервировнной или размороженной кукурузы, предварительно слив всю жидкость. Перемешать шпателем и выпекать оладьи на растительном масле по 3 минуты на каждую сторону. Выкладывать готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

4 порции, в одной порции 403 кКал

Паста с кукурузой

Отварить 500 г пасты, согласно инструкциям на упаковке. Слить воду. В отдельной миске смешать ¼ ст. свежего рубленого базилика, цедру и сок 1 лимона, 2 мелкорубленных зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 нарезанные кубиками отварные куриные грудки и 2 чашки консервированной кукурузы. Добавить к пасте, смешать и подавать, посыпав тертым пармезаном.

6 порций, в одной порции 270 кКал

Вегетарианский кукурузный суп

Отварить 6 кукурузных початков в течение 30 минут в 1 литре подсоленной воды. Процедить бульон в миску. На оливковом масле (60 г) обжарить в кастрюле 1 нарезанную кубиками луковицу. Добавить отварные кукурузные зерна и жарить еще 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Влить бульон, довести до кипения и пюрировать суп блендером. Чтобы добиться более кремовой консистенции, можно протереть суп через сито.

4 порции, в одной порции 111 кКал

Вегетарианский кукурузный салат

3 разноцветных болгарских перца освободить от семян и мелко нарезать. В миске смешать 140 г зеленой отварной фасоли, 150 г красной консервированной фасоли, 150 г консервированной кукурузы, ½ ст. мелконарезанного красного лука, 50 г дробленых грецких орехов, 20 средних оливок без косточек, добавить перец и ½ ст. нарезанной петрушки. Заправить, смешанной с ¾ ч. л. горчицы и измельченным зубчиком чеснока, ¼ чашкой яблочного уксуса. Подавать охлажденным.

4 порции, в одной порции 300 кКал

Кукурузные лепешки

Смешать в миске ½ стакана кукурузной крупы, 1 ¼ стакана свежих кукурузных зерен, 1 луковицу лука шалота, нарезанную кубиками, ¾ стакана нежирного йогурта и 1 яичный желток. Заправить ½ ч.л. семян тмина, ¾ ч.л. соли и ¼ ч.л. молотого черного перца. 3 яичных белка взбить в пену и аккуратно вмешать в тесто. Выпекать лепешки на растительном масле на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны.

8 порции, в одной порции 95 кКал

Кукурузная запеканка

Духовку разогреть до 220оС. Растопить 1 ст.л. сливочного масла и обжарить 1 нарубленную луковицу лука-шалот и 2 чашки свежих кукурузных зерен до мягкости. Отсудить. Взбить 3 яйца с ½ ч.л. соли. Вскипятить 2 чашки молока и вмешать в него ½ чашки кукурузной муки. Варить 5 минут до утолщения. Снять с огня, добавить еще 1 чашку молока, яичную смесь и кукурузу с луком. Вылить в смазанную маслом форму и запекать около 45 минут.

4 порции, в одной порции 180 кКал

Кукурузные кексы

Разогреть духовку до 180оС. Смешать  2 яйца, 1 ст. мелко натертой моркови, 1 стакан отварных кукурузных зерен,  125 мл кокосового молока и 125 мл оливкового масла. Просеять 2 чашки муки с 1/4 ч.л.соли и 1 ½ ч.л. пекарского порошка и соеденить с влажными ингредиентами. Выложить в формочки для кексов и выпекать 12-15 минут, пока изделия не станут упругими и золотистыми. Подавать, поливая медом.

10 порций, в одной порции 306 кКал

Киш с кукурузой и беконом

На дно и края формы выложить охлажденное соленое рубленое тесто, закрыть пергаментом, наполнить рисом или бобами и выпекать в духовке, разогретой до 220оС 25 минут. Убрать наполнитель и выпекать еще 10 минут при температуре 175оС. Взбить ¾ ст. молока, 1 ¼ ст. жирных сливок, 1 ч.л. соли и 4 яйца. Добавить 120 тертого сыра, 100 г нарезанного зеленого лука, 500 г нарезанного бекона и 2 чашки кукурузных зерен. Перемешать и влить в форму. Выпекать 1 час при температуре 175оС.

8 порции, в одной порции 340 кКал

Овощное ризотто с кукурузой

Обжарить 1 луковицу лука-шалота в 2 ст.л. оливкового масла. Добавить 2 стакана риса для ризотто и обжарить его до прозрачности, помешивая. Влить 1/3 стакана белого вина, посолить и варить, пока алкоголь не испарится. Добавить 1 чашку овощного бульона и варить, помешивая, как только жидкость испарится, влить еще 1 чашку бульона. Всего необходимо добавить 6 чашек. 250 г тыквы нарезать ленточками и выложить в ризотто вместе с 2 чашками свежих кукурузных зерен. Перемешать, накрыть крышкой, выключить нагрев и оставить на 3-4 минуты. Заправить 3 ст.л. нарезанных пряных трав ( базилик, майоран, петрушка) и ½ ст. тертого пармезана.

4 порции, в одной порции 445 кКал