15 важных фактов о глютене
Жизнь без глютена
1
Безглютеновая диета
Глютен, или клейковина, – это растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Безглютеновая диета предполагает отказ от потребления в пищу продуктов на основе этих зерновых культур. Эта диета необходима людям с аллергией на глютен или целиакией – при этом заболевании глютен вызывает повреждение тканей кишечника.
2
Глютен в составе продуктов
Люди, которые придерживаются безглютеновой диеты, должны очень внимательно читать этикетки на продуктах питания. Понятно, что не следует покупать продукты, имеющие в составе пшеницу, пшеничный глютен, ячмень или рожь. Но в некоторых продуктах глютен скрывается под именем солод (его делают из ячменя) или гидролизованный растительный белок (он часто содержит пшеницу). Овес не содержит глютен, но его потребление может усилить симптомы целиакии, такие как боль в животе, вздутие кишечника и диарея.
3
Скажем хлебу прощай
Пожалуй, самое сложно в безглютеновой диете – это отказ от потребления хлеба. Под запрет попадают белый, пшеничный, ржаной хлеб, бублики, сдобная выпечка, кексы, круассаны, булочки для гамбургера, пицца… Но не стоит отчаиваться, ведь есть альтернативные продукты.
4
Хлеб без глютена
Во многих магазинах здоровых продуктов питания и даже в некоторых крупных супермаркетах доступны продукты без глютена, включая хлебные изделия. Их обычно изготавливают из рисовой или картофельной муки вместо пшеничной. На упаковке стоит искать надпись «Без глютена» или «Gluten-free».
5
Сухие завтраки
Придется отказаться и от привычки есть по утрам сухие завтраки: многие из них содержат пшеницу, ячмень, рожь, пшеничный крахмал, ароматизаторы на основе солода. Отличная альтернатива – сухие завтраки из риса и кукурузы, но очень важно тщательно изучать состав продукта: многие из них также содержат солод.
6
Макаронные изделия
Большинство видов макаронных изделий изготавливают из пшеницы, поэтому из рациона питания исключаются спагетти, макароны, ракушки и спирали… На помощь приходят рис и картофель: их также можно есть и отдельно, и в качестве гарнира к основному блюду. Но есть и другая возможность: если по-прежнему тянет на тарелку любимых спагетти, следует поискать на прилавках магазинов рисовую лапшу.
7
Крекеры
Большинство видов крекеров также сделано из пшеницы. Тем, кто привык перекусывать крекерами с сыром, следует обратить внимание на рисовые и кукурузные хлебцы: они хорошо сочетаются с сыром и разного рода «намазками» и дип-соусами. Хорошей хрустящей закуской, не содержащей глютен, является также попкорн.
8
Панированные продукты
Хрустящая корочка куриных наггетсов и рыбных палочек получается благодаря панировочным сухарям, которые также изготавливают из пшеничной муки. Поэтому рекомендуется потреблять в пищу мясо, птицу и рыбу безо всяких добавок. Следует помнить, что хот-доги и мясные деликатесы изготавливают из переработанного мяса – а это значит, что в их составе могут быть содержащие глютен добавки.
9
Печенье и пирожные
Безглютеновая диета предполагает отказ от тортов, пирогов, печенья, пирожных и других праздничных угощений: все эти продукты в изобилии содержат пшеничную муку. Но множество других сладостей не содержит глютен и позволяет удовлетворить тягу к сладкому: например, зефир, желейные конфеты, карамель и леденцы. Более того, некоторые пекарни изготавливают на заказ безглютеновые торты, пироги и другую выпечку.
10
Пиво
К сожалению любителей пива, большинство сортов этого пенистого напитка изготавливают из ячменного солода. Правда, некоторые компании выпускают и пиво без глютена, но эксперты рекомендуют сначала проконсультироваться с врачом по поводу рисков для здоровья от потребления такого пива. Хорошая новость: вино и ликеры обычно не содержат глютен, а значит, их потребление не противоречит безглютеновой диете.
11
Продукты без глютена
Помимо вина, картофеля, риса и кукурузы, существует масса еще более вкусных продуктов и напитков, которыми можно наслаждаться, не опасаясь за свое здоровье. К ним относятся яйца, рыба, мясо, фрукты, овощи и молочные продукты. Одно небольшое но: при покупке мороженых или консервированных фруктов и овощей также следует изучать список ингредиентов – они могут содержать добавки с глютеном. То же самое касается плавленого сыра и ароматизированных йогуртов.
12
Ресторанное меню
Одна из проблем в поддержании безглютеновой диетысостоит в необходимости расшифровывать меню в кафе и ресторанах. Здесь следует забыть об излишней скромности и открыто говорить с официантом или шеф-поваром о своих требованиях к составу блюд.
13
Как избежать симптомов целиакии
Для большинства людей с целиакией даже небольшое количество глютена может вызвать симптомы заболевания, такие как образование газов в кишечнике, вздутие живота, изменение стула, потеря веса, усталость и слабость. Именно поэтому безглютеновая диета так важна. Людям с целиакией следует консультироваться с врачом, прежде чем планировать какие-либо изменения в своем рационе питания.
14
Безглютеновая диета и аутизм
Существует мнение, хотя и достаточно противоречивое, что безглютеновая диета помогает детям, страдающим аутизмом. Предполагается, что дети с аутизмом имеют повышенную чувствительность к глютену, поэтому отказ от его потребления может облегчить некоторые симптомы заболевания, например, улучшить речь или поведение в обществе. В настоящее время нет достоверных данных, которые могли бы подтвердить или опровергнуть эту теорию.
15
Без глютена навсегда
Придерживаться безглютеновой диеты достаточно непросто. Большинство людей с целиакией вынуждены соблюдать ее в течение всей жизни и тщательно планировать свой рацион питания. Однако в настоящее время эта задача облегчается, так как все чаще на прилавки магазинов поступают продукты питания, произведенные без глютена.
